Como parte de las acciones para proteger a la población durante esta temporada de cuaresma, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) refuerza las acciones de verificación en restaurantes donde se ofrece el consumo de pescados y mariscos.
El titular de la dependencia estatal, Dagoberto Valdés Juárez, indicó que el objetivo es que los establecimientos que se dedican a la venta y preparación de pescados y mariscos, conozcan los principales cuidados que deben de tener con estos productos, para evitar contaminaciones cruzadas, que es cuando se utiliza el mismo utensilio para cortar o manipular dos productos distintos, como verdura y marisco.
Uno de los restaurantes revisados y capacitados fue La Macha, donde 30 de sus empleados conocieron los cuidados principales que deben tener en el traslado y conservación previo a la preparación, por ello también se les explicó, por parte del personal de fomento sanitario, la NOM-201-SSA1-2015, que indica los cuidados que se deben tener sobre el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos.
Además, se les recordó a los propietarios de los establecimientos, la importancia de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, así como realizar la fumigación para evitar la fauna nociva, en especial que se genera durante la temporada de calor, donde la compañía que realice el servicio debe extender un certificado.
El Comisionado Estatal de la COEPRIS BC agregó que al momento de adquirir los pescados deben de revisar que estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón no mata bacterias, por cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
También se recordó la importancia de contar con trampas de grasa, para evitar que los residuos lleguen directamente al drenaje; además de que los materiales de los muebles de cocina deben ser lisos y de material lavable, para poder mantener una higiene optima al término de cada jornada del establecimiento.
